Среди большого количества ингредиентов, используемых в кондитерской сфере, можно встретить разнообразные варианты сырья для муки. Одним из таких являются орехи миндаля. Данный ингредиент часто считается незаменимым в различных рецептах по приготовлению домашней выпечки. Тем не менее, не каждый располагает информацией касательно выбора и условий хранения миндаля для создания из него мучной смеси.
Все виды миндальных орехов делятся на горькие и сладкие. Горький миндаль крайне редко применятся в пищевой индустрии из-за характерного вкуса, разве что после длительной технологической обработки. Для создания миндальной муки горький миндаль не используют. Зато, такой интенсивный аромат нашёл себе место в косметике.
Другое дело – сладкие орехи миндаля. Именно из определённых сортов миндаля со сладким вкусом и делают универсальную муку. Данный процесс сочетает в себе несколько технологических тонкостей. Для создания чистой белой муки ядра сначала бланшируются (очищаются от шелухи). Оптимальным видом миндаля является калифорнийский сорт, который имеет сладкий оригинальный вкус. Самый ценным сортом миндаля является нонпарель. Он имеет вытянутую крупную форму и молочно-белую мякоть. Если вы решили купить миндальную муку и увидели на пачке значок «нонпарель», то это говорит о высочайшем качестве продукта.
Большая часть урожая миндального ореха относится к калифорнийскому побережью (около 80%). Стоит отметить, что цена миндальной муки никогда не бывает низкой, и это обусловлено массовой гибелью пчёл. Пчелиные колонии в Америке значительно сокращаются – на 30% за год. Это приводит к проблемам с сокращением урожая миндаля. Тем не менее, спрос на муку из миндаля продолжает расти с неумолимой скоростью. Причиной тому являются системы полезного питания и соблюдение здорового образа жизни.
Довольно часто диетам мешают продукты из глютена, потому люди стараются выбирать миндальную продукцию, так как в её составе глютен попросту отсутствует. Зато в составе продукта присутствует немало растительных жиров – более 50 %. В сочетании с клетчаткой и высококачественным белком (до 20 %) продукция миндаля предоставляет организму самые полезные пропорции. Немало систем питания, применимых при кардио-тренировках, включают в себя использование в пище продуктов на основе миндаля или миндальной муки. Комплексы омега-кислот, содержащиеся в ядрах миндаля, оказывают благотворное влияние на сосуды.